En Gelati!! Gelati!! llevamos muchos años elaborando helado artesano y, de vez en cuando, uno de esos helados nace de una historia que merece ser contada. Es el caso de nuestra última creación: un helado de Pastel Vasco cuya base parte del auténtico gâteau que elabora la panadería Sarrikola, en Larrabetzu.

¿Qué es el Pastel Vasco?

El Pastel Vasco —también conocido como Gâteau Basque, Etxeko biskotxa o Euskal pastela— es un pastel plano y redondo, de tonos que van del marrón claro al dorado, con una textura a la vez suave y crujiente. Su superficie brillante suele decorarse con el laburu.

La receta admite muchas variantes según el relleno, pero su base es sencilla y reconocible: mantequilla, harina, huevos y azúcar. Un postre honesto, delicioso tanto frío como caliente.

El origen del Pastel Vasco se pierde en el tiempo. Todo apunta a que ya se elaboraba en los caseríos de Lapurdi —en la región vascofrancesa— durante la Edad Media, cuando se conocía simplemente como Biskotxa o Etxeko biskotxa: «el pastel de la casa».

Fue en el siglo XVIII cuando los viajeros que recorrían Lapurdi empezaron a llamarlo «gâteau des basques», el pastel de los vascos. El nombre cuajó y ha llegado hasta hoy. Tanto es su arraigo que el postre cuenta con su propio festival anual e incluso con un museo dedicado a él.

Para nuestra versión helada no quisimos partir de una imitación, sino del Pastel Vasco de verdad. Por eso trabajamos con la base que elabora Sarrikola, integrándola en un helado artesano que respeta el espíritu del original: sin conservantes, colorantes ni aromatizantes añadidos, con materia prima natural y esa concentración de producto por litro que define a todos nuestros helados.

Nuestro helado de Pastel Vasco es una invitación a redescubrir un clásico. Una propuesta pensada tanto para quien busca un capricho con historia como para los profesionales de la hostelería que quieren un postre diferenciado, con identidad de territorio, para sus cartas.